cabanin

U Cabanin è il Marchio Collettivo Geografico di proprietà dell´Associazione Provinciale Allevatori di Genova, controllato dalla Camera di Commercio di Genova per garantire l´origine e la qualità di un formaggio della tradizione genovese, realizzato con latte crudo di sola razza cabannina.

U Cabanin deve il suo nome a Cabanne, frazione del comune di Rezzoaglio, paese dell´Alta Val d´Aveto, che è stato il principale centro di allevamento e diffusione dei capi di cabannina, una razza autoctona la cui proverbiale rusticità rappresenta la ragione principale della sua sopravvivenza negli impervi pascoli del territorio montano genovese.

Caratterizzato da una forma cilindrica, U Cabanin si contraddistingue per una pasta di color bianco ed una crosta giallo - avorio che tende all´ambrato con l´invecchiamento. Il gusto appena acidulo è estremamente sapido, mediamente intenso e persistente.

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